什么样才算好的葡萄酒？

明白这个前提，我们就明白了主观的判断，个人爱好，价格昂贵，名气响亮，十分稀有，乃至于和朋友一起喝得很开心都可以排除了。

那么，怎么样才算是一瓶好的葡萄酒？

首先原谅我是旧世界的拥护者，法国葡萄酒的从业者和忠实粉丝。所以要讨论葡萄酒的好与坏，我必须要引入terroire和cépage 这两个概念。

cépage 就是葡萄品种，这个大家生活中有很多例子。比如蘑菇，有大的有小的，有香菇，有平菇。有的口感好用来炒着吃，有的味道香可以用来当调料，还有的很鲜，可以用来做汤。

如果你把用来吃的蘑菇当调料用，用来做汤的炒来吃，你还会觉得这个蘑菇用的对么？这盘菜还会是一盘好菜么？

葡萄也是同样的道理，葡萄品种不同决定了成酒的根本差异。平常用来做高质量葡萄酒的葡萄品种大约有2，300种，较常见的国际品种也有2，30种之多，而且之间的差异非常大。

比如常见的特点突出的白葡萄品种gewurztraminer，阿尔萨斯的4个grain noble 高贵品种之一。具有非常好区分的荔枝香味，通常会有玫瑰水蜜桃成熟菠萝热带水果的香味。另一个高贵品种muscat 叫做麝香葡萄，顾名思义以麝香为特点，pinot gris 是第三个高贵品种，特点是比较中性，没什么突出香气，主要淡淡的小白花的香气和平和酒体取胜。法国的sauvignon blanc 白苏维农有典型的生蔬菜气息，chardonnay 霞多丽是以柠檬橙子柚子等酸性水果的香味为典型。

红葡萄品种多样性更强，cabernet sauvignon 波尔多的解百纳是以青椒味闻名，merlot 梅洛以红色水果取胜，syrah希拉有胡椒皮革味道，grenache 哥海娜却是黑色水果作为标志。

各个cepage 在成酒得酒体解构，酸度，酒精度数，残糖量，丹宁质量和数量，颜色深浅都有决定性影响。