什么样才算好的葡萄酒？

所以一瓶好的葡萄酒首先就要顾及到使用的葡萄品种，要突出其典型性，掩盖不足，所谓混酿葡萄酒也是为了在各个葡萄品种之间取长补短。但如果是一瓶单一葡萄品种的（monocepage）的葡萄酒你完全体现不出葡萄品种的特色，那应该是非常失败的，很多新世界的酒很喜欢用新橡木桶，特别是高度烘烤的橡木桶，导致酒的橡木味有时候甚至是烤肉味太重，掩盖葡萄本身的香气，虽然可能带来橡木的高档感，但其实是与好的葡萄酒哲学相违背的（很多葡萄酒初学者甚至有经验的酒客最爱橡木桶vanille香草的香味，觉得有这个就是好酒，其实是一个很大的品酒误区）。而侍酒师或者酒评家们如何定位一瓶酒来自哪里？主要也是依靠葡萄品种。

但一瓶葡萄酒反应自己的葡萄品种特色也远远说不上是一瓶好的葡萄酒，只能说是及格。那还有什么因素的呢？

既然每个葡萄品种有自己的特点，那法国和美国同样的使用黑品诺酿出来的酒，勃艮第和俄勒冈产的酒区别又在哪里呢？

这就要从terroire 风土这个法国酿酒人一生追求的酿酒哲学说起了。在法国，一个酒庄庄主或者酿酒师其实是不能决定自己到底想要什么样的成品葡萄酒，甚至不能决定什么风格的葡萄酒，因为作为AOC产地，你要出产符合本地区甚至本片土地特色的葡萄酒（很多庄主为了酿造自己喜欢的葡萄酒特意降级成为VDP级别）。这就是风土，葡萄酒是天地人的产物，酒庄主和酿酒师要通过葡萄酒忠实的反应本年天气土地变化特色，自己的追求和偏好是第二位的。比如一个波尔多的例子：曾经有一个酒庄在采收葡萄前为了不使雨水减低葡萄的风味质量，使用了塑料模覆盖葡萄藤，最后被产区监督委员会查出，课以重罚。为什么要这么做？为什么提升葡萄酒质量的做法反而受罚？？因为这是和保护风土特点的原理相违背的。

这也是为什么勃艮第葡萄酒特别复杂的原因，因为勃艮第是最重视风土的产区，往往一片山坡会分为几十种不同的小区，各个小区的微气候和土地条件都不相同，导致一个小酒庄会推出十几款酒都是从不同小区自有的葡萄出产装瓶的，而可能整个酒庄的产酒量不及波尔多一个普通庄园的十分之一。